一、命題目的和原則

（一）命題目的

旅游服務(wù)類專業(yè)基礎(chǔ)知識和技能科目考試大綱是為中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校畢業(yè)生升入高等職業(yè)技術(shù)院校入學(xué)考試而制定的。本考試旨在考察學(xué)生對旅游管理、酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)理論知識和基本技能操作的掌握程度，試題編制結(jié)合中等職業(yè)學(xué)校的教學(xué)實(shí)際，具有較高的可信度，能夠客觀測試學(xué)生的綜合能力和基本的專業(yè)技能，為選拔、深造的學(xué)生進(jìn)入高等職業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)提供依據(jù)。

（二）命題的基本原則

(1)本考試大綱是命題工作和考生復(fù)習(xí)的依據(jù)，能夠緊密結(jié)合中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游管理類、酒店管理類、餐飲類專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容，做到既有利于學(xué)生對專業(yè)基本知識、基本技能的掌握，又為學(xué)生今后進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)本專業(yè)理論與方法、提高本專業(yè)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力奠定基礎(chǔ)。命題的內(nèi)容不超過大綱的規(guī)定，各科目在試卷中的占分比例、題型比例與大綱要求基本一致，試題編制科學(xué)、公正、規(guī)范。

(2)試題以考查旅游管理類、酒店管理類、餐飲類專業(yè)相關(guān)基礎(chǔ)理論知識,主要有《中國旅游地理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳與客房管理》、《旅游學(xué)概論》課程，在這基礎(chǔ)上加強(qiáng)對考生綜合運(yùn)用所學(xué)知識解決實(shí)際問題的能力的考查。

二、考試方法及考試時(shí)間

①考試方法：閉卷、筆試；

②記分方式：滿分為200分；                               

③考試時(shí)間：90分鐘。

三、測試題型及分值

①選擇題（50個(gè)，每個(gè)3分，共150分）；

②填空題（10個(gè)，每個(gè)2分，共20分）；

③判斷題（10個(gè)，每個(gè)1分，共10分）；

④案列分析題（1個(gè)，共20分）。

四、專業(yè)基礎(chǔ)知識和技能考試考試內(nèi)容

1、基本要求

掌握旅游管理和酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)知識，餐飲、前廳與客房服務(wù)管理的方法和要求以及旅游市場的基礎(chǔ)理論，了解旅游的概念，餐飲、前廳與客房服務(wù)與管理的內(nèi)容和原則；能夠正確運(yùn)用概念和理論來分析旅游實(shí)踐中的現(xiàn)象，綜合專業(yè)知識具備適當(dāng)分析、合理處理突發(fā)事件的服務(wù)能力。

2、考試內(nèi)容（200分）

 1）中國旅游地理

①掌握中國地理、歷史與文化，中國旅游景觀，中國民族民俗，中國宗教文化，中國古代建筑文化，中國古典園林，中國飲食文化，旅游詩詞等基本內(nèi)容；

②了解中國歷史和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的各階段的主要成就；

③熟悉中國旅游地理相關(guān)知識;掌握中國主要地貌類型及代表性地貌景觀;掌握山、水、動物、植物、天象等自然景觀知識。

2）餐飲服務(wù)與管理

①掌握餐飲服務(wù)和禮儀知識，餐飲計(jì)劃、原料、廚房生產(chǎn)、餐廳管理等管理知識和技能；；

②熟悉基本技能、中餐服務(wù)技能和西餐服務(wù)技能，托盤、鋪臺、折花、點(diǎn)菜、斟酒、送餐等中、西餐實(shí)踐操作標(biāo)準(zhǔn)；

③掌握餐飲計(jì)劃、原料、廚房生產(chǎn)、菜單、餐廳管理等管理知識和技能。

3）前廳與客房管理

①前廳與客房的組織、人員、業(yè)務(wù)、服務(wù)、管理的基本理論知識；

②前廳與客房的賓客關(guān)系、安全與衛(wèi)生管理等相關(guān)知識內(nèi)容；

③熟練掌握前廳與客房服務(wù)的基本理論和技能。

4）旅游學(xué)概論

①了解旅游、旅游者、旅游資源、旅游業(yè)的概念、性質(zhì)及相關(guān)知識，認(rèn)識到旅游業(yè)的作用，能夠展望旅游業(yè)的發(fā)展前景，明確旅游業(yè)的基本要素，理解旅游業(yè)的構(gòu)成；

②掌握旅游市場的基礎(chǔ)理論，并能正確運(yùn)用這些概念和理解來分析旅游實(shí)踐現(xiàn)象，解決相關(guān)問題。