2017年四川化工職業技術學院單獨招生考試酒店管理專業技能測試大綱 ...
一、依據與目的
本技能測試大綱以教育部中等職業學校酒店管理類專業教學指導方案和中華人民共和國職業技能鑒定規范為依據，結合中等職業學校教學實際，以測試考生專業操作技能和在操作過程中表現出來的職業態度、職業技能學習潛力為目的制定。
二、測試項目
技能測試項目為中餐服務基本技能包括：
1、基本禮儀規范；
2、能熟練使用托盤；
3、具有嫻熟的斟酒技能；
4、能熟練進行口布折花。
三、測試內容、分值及要求
（一）基本禮儀規范（25分）
1、頭發干凈整齊，妝容淡雅，手部干凈、指甲修剪整齊，服裝整潔、搭配得體；
2、舉止大方、自然、優雅、注重禮節禮貌，面帶微笑；
3、此項考評不另計時間，貫穿技能測試全過程。
（二）托盤技能能力（55分）----現場測試
1、掌握餐飲服務中托盤的輕托使用方法，手法正確，托盤平穩；
2、裝盤符合使用原則，內高外低，分類擺放；
3、托盤時步伐輕盈大方，托送物品無翻到、落地現象；
4、職業習慣好，微笑服務；
5、在規定時間2分鐘內完成。
（三）斟酒技能能力（55分）----現場測試
1、能獨立完成3杯紅酒的斟酒；
2、操作動作美觀優雅，手法衛生，酒瓶執握方法正確，斟酒量5分滿，無灑落；
3、職業習慣好，微笑服務；
4、在規定時間2分鐘內完成。
（四）餐巾折花技能能力（65分）----現場測試
1、掌握口布折花的基本手法；
2、自主選擇制作3種杯花或者盤花，也可以兩者都有，并能報出每一種花的花名，造型挺括美觀；
3、操作動作手法正確，符合衛生要求；
4、職業習慣好，微笑服務；
5、在規定時間3分鐘內完成。
四、參考資料
《餐飲服務》陳修儀主編2010年8月第3版高等教育出版社。
