2018年廣東碧桂園職業學院自主招生（現代學徒制）考試酒店管理專業考試大綱
酒店管理專業考試大綱
（面向廣東省中職酒店管理及相關專業應、往屆畢業生）
根據《廣東省教育廳關于做好2018年高等職業院校自主招生試點工作的通知》要求，廣東碧桂園職業學院酒店管理專業現代學徒制班實行“文化基礎考試（含綜合文化知識和專業綜合理論）+職業技能考核”的考試形式。為指導考生復習備考，依據教育部中等職業學校酒店管理相關專業教學標準和教學指導方案制定本考試大綱。考生的考試成績，作為廣東碧桂園職業學院酒店管理專業現代學徒制試點班公平、公正、公開和擇優錄取的主要依據。
第一部分綜合文化知識
一、考試內容
文化綜合理論的考試參照教育部2009年頒發的《中等職業學校公共基礎課程教學大綱》（主要是語文、英語）和2008年頒發的《中等職業學校德育課課程教學大綱》的規定為依據，按照粵教職函【2012】2號文的要求，考試內容突出對自然和人文科學基本知識、職業道德基本要求、人際交往基本常識、寫作基本能力等應用型人才必備的實用性知識的考查，檢測考生日常學習中的知識和能力水平與日常知識和能力的有效積累。
二、試卷分值、考試時間、考試形式
（一）分值結構：滿分200分，其中語文100分，數學60分，德育40分。
（二）考試時間：120分鐘。
（三）考試形式：筆試/閉卷。
三、具體要求
（一）語文
以《中等職業學校語文教學大綱》的規定為依據，確定考試范圍和考試內容，重點是考查考生對語文基礎知識的應用能力。
1．語言知識與應用
（1）識記現代漢語普通話的字音。
（2）識記現代漢字常用字的字形。
（3）正確使用詞語（包括熟語）。
（4）辨析并修改病句：病句類型：搭配不當、成分殘缺或贅余、語序不當、結構混亂、關聯詞語運用不當、表意不明、不合邏輯。
（5）正確使用標點符號：句號、問號、嘆號、逗號、頓號、分號、冒號、引號、括號、書名號、破折號、省略號、連接號、間隔號和著重號。
（6）辨析并運用常見的修辭方法：比喻、借代、比擬、夸張、對偶、排比、反復、設問、反問。
2．古代詩文閱讀
閱讀淺易的古代詩文。古代詩文閱讀材料選自課外。
（1）理解常見文言實詞在文中的含義；
（2）理解與現代漢語不同的文言句式和用法；
（3）理解并翻譯文中的句子；
（4）歸納內容要點，概括中心意思；
（5）分析概括作者在文中的觀點態度；
（6）鑒賞文學作品的形象、語言和表達技巧；
（7）默寫常見的名句、名段和名篇（見“古詩文背誦篇目”）。
3. 現代文閱讀
（1）現代文閱讀材料選自課外；
（2）理解文中重要詞語的含義；
（3）理解文中重要句子的含義；
（4）篩選并整合文中的信息；
（5）分析文章的結構，把握文章的思路；
（6）歸納文章的內容要點，概括中心意思；
（7）分析概括作者在文中的觀點態度；
（8）評價文章的思想內容；
（9）鑒賞文學作品中的形象、語言和表達技巧。
4. 語言表達與運用
（1）掌握常見的語言表達技能，語言表達簡明、連貫、得體；
（2）能寫常用應用文；
（3）能寫記敘文、議論文、說明文。
5.作文考試的要求分為基礎和發展兩個等級
（1）基礎等級
①符合題意；②符合文體要求；③思想健康，感情真摯；④中心明確，內容真實；⑤結構完整，語言通順；⑥書寫規范，標點正確。
（2）發展等級
①深刻：透過現象深入本質，揭示問題產生的原因，觀點具有啟發作用；②豐富：材料豐富，形象豐滿，意境深遠；③有文采：詞語生動，句式靈活，善于運用修辭手法，文句有意蘊；④有創新：見解新穎，材料新鮮，構思精巧，推理想象有獨到之處，有個性特征。
6.試卷分值分配
語文科占全卷100分，其中：語言知識和語言表達占25分，現代文閱讀占20分，語文常識問答占25分，寫作占30分。
（二）英語
1．考試內容
試卷有三部分組成：（1）詞匯與結構；（2）閱讀理解；（3）書面表達
第一部分主要測試英語詞匯和基礎語法知識及其應用，第二部分主要測試考生從書面文字材料獲取信息的能力，第三部分主要測試考生套寫應用性短文、填寫英文表格或翻譯簡短的實用性文字的能力。
（1）詞匯與結構
（1）詞匯與結構
共15小題。每小題為一個不完整的句子，考生在理解的基礎上從所提供的四個選項中選出一個最佳選項。本部分測試限于中等職業學校英語教學大綱規定的有關詞匯和語法知識的范圍。
（2）閱讀理解
共10小題。要求考生閱讀兩篇短文，每篇短文后有5個問題或留有空白處的句子。考生根據短文內容從所給的選項中選出能回答問題或填入句子空白處的最佳選項。
考生應能：
（1）理解主旨意義；
（2）理解文中的具體信息；
（3）對所讀內容做出簡單判斷和推理；
（4）理解作者的意圖、觀點和態度。
（3）寫作表達
共一篇。要求考生根據考題提供的信息，按照常見英語應用文格式，用英語撰寫一篇字數為40個左右的作文。測試的應用文題材包括各類信函、電子郵件、通知、便條、個人履歷等。
2.試卷分值分配
英語科占全卷60分，其中：詞匯與結構占20分，閱讀理解占20分，書面表達占20分。
（三）德育
以《中等職業學校德育課課程教學大綱》的規定為依據，考查考生職業道德及人際交往基本知識的認識、理解能力，以及綜合運用該知識分析、解決實際問題的基本思維方法和基本素養。
1.考試內容
（1）職業道德
①職業道德基礎知識
②職業道德規范
③職業道德行為
（2）人際交往
①人際交往常識
②交際禮儀
③常見的人際關系
2.試卷分值分配
職業素質科占全卷40分，其中：德育基礎知識占10分，職業道德占15分，人際交往占15分。
四、參考書目
（一）《語文》（基礎模塊）上冊，人民教育出版社，課程教材研究所職業教育課程教材研究開發中心編著。ISBN978-7-107-21985-6。
（二）《語文》（基礎模塊）下冊，人民教育出版社，課程教材研究所職業教育課程教材研究開發中心編著。ISBN978-7-107-21978-8。
（三）《英語1（基礎模塊）》中等職業教育課程改革國家規劃新教材第二版, 中等職業學校英語教材編寫組，高等教育出版社，2014.
（四）《英語練習冊1（基礎模塊）》第二版，中等職業學校英語教材編寫組，高等教育出版社，2014.
（五）《職業道德與法律》，張偉主編，高等教育出版社，2013年8月。
（六）《道德法律與人生》全國中等職業技術學校通用教材德育第二版第一冊，中國勞動社會保障出版社，2010.
（七）《職業道德與職業指導》全國中等職業技術學校通用教材德育第二版第三冊，中國勞動社會保障出版社，2010.
第二部分專業綜合理論
一、考試目的
根據酒店管理專業崗職務能力要求制定專業理論考核標準，以考查學生的專業知識、職業素養、服務操作規范以及發展潛力。通過考試，選拔具有酒店行業“基層一線管理干部”專業知識、職業素養和發展潛質的考生，提升專業學生的職業競爭力，為學生的后續發展奠定良好的基礎。
二、考核內容與要求
（一）知識要求
1.了解酒店前廳部、客房部、餐飲部日常經營管理的基本流程與服務規范；
2.理解酒店前廳部、客房部、餐飲部對員工能力、素質、禮儀規范的要求；
3.掌握酒店服務禮儀與日常服務情景服務英語。
（二）能力要求
1.儀容儀表端莊，舉止大方得體。符合酒店行業基本要求與崗位要求；
2.了解并掌握酒店預訂、接待、問詢、禮賓等前廳部基本服務流程；
3.了解并掌握酒店客房部清潔的基本服務流程和操作規范；
4.了解并掌握餐飲部中西餐服務、宴會服務的基本服務流程和操作規范；
5.了解并掌握酒店各部門的英語簡單服務用語。
（三）個性品質要求
1.對酒店管理職業有強烈的認同，有正確的職業認知和價值取向；
2.有較強的服務意識和持續學習的能力；
3.要求樂觀開朗、積極上進、有自信、有吃苦耐勞精神；
4.具有一定的情緒調節和自控、抗壓能力，不偏激，不固執；
5.能夠冷靜地處理酒店服務中遇到的問題，具有較強的應變能力。
三、考試形式與時間
（一）考試形式：筆試/閉卷。
（二）考試時間：90分鐘。
四、考試題型和分值
（一）試卷滿分值為150分。題型包括單項選擇題、判斷題、填空題、簡答題、分析題五種。
（二）各題型分值分配如下：
單項選擇題滿分40分，每題2分，共20題；
判斷題滿分20分，每題2分，共10題；
填空題滿分20分，每題2分，共10題；
簡答題滿分40分，每題8分，共5題；
分析題滿分30分，每題15分，共2題。
五、考試內容及要求
總體要求：了解旅游行業的總體情況和發展趨勢；熟悉旅游酒店業發展的基本狀況，理解酒店管理的基本理念、管理方式和著名品牌酒店的基本情況；了解酒店部門設置以及主要部門的運作流程；熟悉酒店主要服務設施、服務項目以及酒店各部門應達到的服務水平和各崗位應具備的服務技能。
（一）社交與服務禮儀
1.考核內容：職業院校學生個人形象與社交禮儀的基本要求和基礎知識；個人禮儀、日常交往、校園與家庭、餐飲、公務、商務、涉外及宗教等禮儀的基本要求、基礎知識和規范；酒店與餐廳接待與服務禮儀的基本要求和規范。
2.考核要求：掌握社交與服務禮儀的基本知識與規范。
（二）酒店前廳服務與管理
1.考核內容：酒店預訂、接待、問詢、禮賓等基本服務流程，商務中心打印、復印、傳真等服務規范，酒店前廳部服務接待基本禮儀。
2.考核要求：掌握酒店前廳部服務的基本流程與規范。
（三）酒店客房服務與管理
1.考核內容：酒店客房部的工作特點、工作規范、崗位職責與工作程序等，具體包括客房預訂服務，酒店禮賓服務，入住接待，前廳問訊、商務及總機服務，客房清潔整理，客房的VIP服務與個性化服務，客戶賬務服務，客戶關系維護，安全保障，投訴和應急處理等。
2.考核要求：掌握酒店客房部服務與運營的基本知識和規范。
（四）酒店餐飲服務與管理
1.考核內容：餐飲產品和服務的特點；宴會服務的預訂、準備與VIP服務；中西式與自助餐等服務的內容、標準與規范；餐飲服務的投訴和應急處理；酒水基礎知識等。
2.考核要求：掌握酒店餐飲、酒水服務的內容、基本服務標準與規范。
（五）酒店服務英語
1.考核要求：掌握酒店各部門的英語簡單服務用語。
3.考核內容：酒店前廳部、餐飲部、客房部、康樂部等主要部門的基礎英語知識，基本服務用語及與客人溝通交流的基礎交際用語。
六、參考書目
（一）《禮儀規范教程——學習指導與訓練》，張朝輝編寫，高等教育出版社，2011年1月第3版。
（二）《前廳服務與管理》，潘雪梅、王立職主編，中國鐵道出版社2009年3月出版。
（三）《客房服務與管理》，宋俊華、曲秀麗主編，中國鐵道出版社，2011年7月出版。
（四）《餐飲服務與管理》，單慧芳、李艷主編，中國鐵道出版社2009年2月出版。
（五）《飯店情景英語》，張莉主編，科學出版社，2011年11月出版。
（六）《飯店管理概論》，杜建華主編，2015年8月第一版，2017年5月第5次印刷，ISBN：9787040419528
第三部分職業技能
一、考試目的
依據酒店管理專業崗位職業技能要求制定專業技能考核標準，考查學生的專業技能、學習興趣、個性、特長和崗位職業潛能，選拔具備酒店管理專業良好技能、個性特長和“基層一線管理干部”職務潛能，適合社會和酒店行業需求的高素質技術技能人才，為廣東碧桂園職業學院培養酒店行業“基層一線管理干部和技術骨干”奠定基礎。
二、考核內容與要求
（一）技能要求
1.了解星級酒店各部門的日常經營管理的基本流程與服務規范；
2.掌握中式鋪床的操作步驟、流程，并能熟練地進行中式鋪床操作；
3.掌握酒店餐廳斟倒酒水、餐巾折花、托盤的操作要領；
4.對酒店行業和酒店服務與管理具有正確的理解，對酒店管理專業具備一定的職業認同感和價值取向。
（二）能力要求
1.儀容儀表端莊，舉止大方得體。符合酒店行業基本要求與崗位要求；
2.具有良好的語言表達能力、綜合分析與應對能力。
3.了解客房清潔、中西餐擺臺的基本流程與服務規范；
4.了解并掌握中式鋪床的基本服務流程，能夠熟練進行中式鋪床（限時五分鐘內）；
5.能夠按規范進行斟倒酒水的服務；
6.能夠進行餐巾折花（3—5種杯花，限時五分鐘內），并能說明餐巾花的名稱；
8.能夠熟練地運用托盤。
（三）個性品質要求
1.對酒店管理職業有強力的認同，有正確的職業認知和價值取向；
2.有較強的服務意識和團隊意識及持續學習的能力；
3.要求樂觀開朗、積極上進、有自信、有吃苦耐勞精神；
4.具有一定的情緒調節和自控、抗壓能力，不偏激，不固執。
三、考試形式、時間
（一）考試形式：面試互動和技能操作考核。5名考生組成一個面試小組，先進行面試互動環節，再進行技能操作考核。面試互動主要考核學生對酒店行業的認識和對酒店管理專業的職業認同感和價值取向，以及團隊意識、溝通能力、應變能力；技能操作考核采取現場操作的方式，學生隨機抽題，現場進行技能操作。考官根據考生的基本職業素養、發展潛能及專業技能表現進行整體的觀察、考核與評價，進行評分，滿分為150分。
（二）考試時間：每個小組面試30分鐘。
四、評分標準及權重
|
序號
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測試
項目
|
權重
|
分值
|
評分標準
|
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一
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專業技能
|
50
|
15
|
能夠按照服務操作規范進行技能操作
|
|
15
|
在規定時間內完成
|
|||
|
20
|
姿態優美，操作規范，呈現效果好
|
|||
|
二
|
專業知識
|
15
|
7
|
一般了解酒店行業的發展現狀、發展前景
|
|
8
|
對酒店工作的基本情況具有一定程度的了解和掌握
|
|||
|
三
|
職業
道德
|
20
|
6
|
對酒店管理工作的基本內容和職責有一定了解，對酒店管理職業有較高的認同，有正確的職業認知和價值取向
|
|
8
|
對加入酒店行業有較強的愿望
|
|||
|
6
|
有較強的服務意識和持續學習的能力
|
|||
|
四
|
心理
素質
|
20
|
8
|
活潑開朗，積極上進，有自信心
|
|
7
|
具有一定的情緒調節和自控能力，不偏激，不固執
|
|||
|
5
|
能夠冷靜地處理問題，具有較強的應變能力
|
|||
|
五
|
儀表儀態
|
10
|
3
|
衣著整潔，儀表得體，符合酒店管理職業特點
|
|
3
|
五官端正，姿態自然，肢體表達得當
|
|||
|
4
|
行為舉止穩重、端莊大方，有親和力
|
|||
|
六
|
語言表達
|
15
|
10
|
口齒清楚，語速適宜，表達準確、簡潔、流暢
|
|
8
|
善于傾聽、交流，較準確地表達自己的觀點
|
|||
|
7
|
在交流中尊重對方、態度和藹，并能做出恰當的回應
|
|||
|
七
|
應變能力
|
20
|
5
|
思維嚴密，條理清晰，邏輯性強
|
|
10
|
正確地理解和分析問題，抓住要點，并及時做出適當的反應
|
|||
|
5
|
看待問題全面，思維靈活，有較好的應變能力和創新意識
|
五、參考書目
（一）《前廳服務與管理》，潘雪梅、王立職主編，中國鐵道出版社2009年3月出版。
（二）《客房服務與管理》，宋俊華、曲秀麗主編，中國鐵道出版社，2011年7月出版。
（三）《餐飲服務與管理》，單慧芳、李艷主編，中國鐵道出版社，2009年2月出版。
（四）《飯店情景英語》，張莉主編，科學出版社，2011年11月出版。
廣東碧桂園職業學院招就處
2018年2月24日
